其他資訊

本文標(biāo)題:進(jìn)行豆腐加工時(shí)所使用的凝固劑——鹽鹵

信息分類:站內(nèi)新聞　新聞來(lái)源：未知發(fā)布時(shí)間：2016-5-30 16:06:36

進(jìn)行豆腐加工時(shí)所使用的凝固劑——鹽鹵

鹽鹵一直以來(lái)都是我國(guó)進(jìn)行豆腐加工的傳統(tǒng)凝固劑。其使用歷史

至少有千百年的歲月了。鹵塊用水溶解后稱之為鹵水。是我國(guó)進(jìn)行豆

腐加工常使用到的凝固劑，其使用是可以將蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠的。

使用鹽鹵作為凝固劑加工而成的豆腐在彈性上，硬度上，以及韌性方面

都是較強(qiáng)，故稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐等。

在使用鹽鹵作為豆腐加工時(shí)的凝固劑時(shí)。其具體的點(diǎn)鹵操作方式

為：在攪動(dòng)熟豆?jié){的同時(shí)，使鹽鹵如細(xì)流般連續(xù)的加入。還有就是將鹽

鹵間歇的加進(jìn)熟豆?jié){里，添加的中間是有一定的時(shí)間間隔的。

使用鹽鹵為添加劑加工而成的豆制品，被稱之為鹵水豆腐或者鹵

水豆制品。

顯微鏡,工業(yè)顯微鏡,視頻顯微鏡